肉燕乍一看是皮包肉， 实际它的皮大有讲究， 是精选猪瘦肉， 用木棒一锤锤 “揍” 成肉茸后， 放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成， 形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

肉燕其实是“肉包肉”。普通人看那外皮和馄饨皮没太大差别，其实肉燕的皮是用猪瘦肉经过无数的敲打成泥状，混以地瓜粉，擀制成一张又大又薄的皮，而后再分割为无数小张肉燕皮，在包入荸荠和肥膘肉的馅，蒸熟就可以随时煮制食用。

肉燕还有一种吃法是只吃燕皮。是将燕皮切丝称为燕丝，再以油煸葱后加入水，沸腾后再放入燕丝，如果胃口不太好还可以加点米醋。

上好的肉燕皮要选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。先剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组，习惯上称为坯，再将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜，直至肉坯打成胶状肉泥。

福州有哪些不错的肉燕老店？

同利肉燕老铺

同利肉燕老铺创始于清光绪二年（1876年），至今已传承五代，历经三朝，是福州一家创业一百三十多年制售燕皮的“中华老字号”。

神似鲁迅的他，是福州同利肉燕第四代传人陈君凡。

地址：澳门路3号(林则徐纪念馆对面)

老双囍肉燕老铺

“双喜”肉燕铺至今已有165年的悠久历史，世代祖传，翁氏先祖翁训堂于1838年闽侯县上街一带就开设“双喜”肉燕铺，在上街一带享有盛誉。如今，手艺传到第五代，“双喜”已经成为福州肉燕业制作大户之一。

地址：鼓东路83号附近

依海肉燕老铺

福州依海肉燕老铺，源自清代同治年间（1869年），由福州人王世统在台江区海防前延平路（今白马南路大庙新村）开设的“聚记清水肉燕店”。王世统（乳名金聚）创制的肉燕，放入锅中久煮，汤水不糊，其店名因此而得。百年之后改名“依海肉燕老铺”。

地址：澳门路5号(近道山路)