福州怎能不吃佛跳墙？就好比到了北京怎能不吃烤鸭。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，公认的闽菜之冠，多次作为国宴的主菜，接待过美国前总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。相传，它是 100 多年前由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”这就是佛跳墙名字的由来。作为闽菜之王选材高达十种以上，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。2008 年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。