水晶蛋糕是台州三糕之一，同时也是天台筵宴上最富特色的点心，因它用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”。天台水晶蛋糕与西点点心店里出售的西式蛋糕有很大不同，材料非常简单，只需糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料即可，其他配料可依据喜好酌情加入，不需要任何添加剂、色素等，千百年来其制作工艺基本没有变化，完全靠手工制作，为东方传统手工蛋糕的代表。糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。