扣肉是天台“九大碗”之一，在天台地区广受欢迎。困难时期，养猪人少了，肉也很难买，做这道菜，有些表面一层肉皮，浇上糖色，亮得发红，下面是肉碎拌些豆腐，吃时，筷子轻轻一挟，肉皮下的刀纹就裂开，不需多少麻烦。蹄髈也一样，不过蹄髈下面假料较少，蹄髈一般放东一桌西一桌，两桌宾客一般都是主家至亲外公、外婆、舅公、舅婆、舅父、舅母、姨公、姨婆等一些重要亲戚。