民航资源网2011年6月3日消息：六月的厦门舒适怡人，立夏的海风凉爽轻拂。碧海之滨，“蓝天白鹭”的雄姿辉映了一个青春的集体，洁白整齐的着装建立了一个文明的功业。

　　6月1日，共青团中央下发的《关于命名2009-2010年度全国青年文明号的决定》（中青发【2011】13号）的名单中，厦门航空有限公司（Xiamen Airlines Ltd.，简称“厦航”）配餐部生产线榜上有名。自此，厦航配餐部生产线成为民航系统首个获得该项荣誉的配餐生产单位。

　　“雕航食精品，展美食文化，创岗位业绩，铸青春风采”，自2003年开展“青年文明号”创建活动起，配餐部生产线即提出响亮的创建口号。8年来，这支平均年龄仅29.7岁的年轻队伍砥砺奋进，终以青春汗水换得闪耀奖牌。

科学管理　全力开创一流业绩

　　“全面贯彻落实科学发展观，是实现跨越发展、取得一流业绩的前提。”配餐部总经理陈毅真如是说。

　　发展眼光前瞻、发展思路务实、发展定位准确、发展动力强劲！配餐部生产线以科学发展观统揽工作全局，树立责任意识，优化工作流程，全力开创一流业绩。

　　赢在精细管理。科学规范的管理为配餐部生产线开创一流业绩提供制度保障。

　　配餐部生产线将青年文明号创建要求、职业文明与厦航配餐生产线生产运行相结合，历时一年精心编写推出国内航空配餐业的第一本标准操作手册——《青年文明号配餐标准操作手册》，将“创青”要求转变为具体的岗位规范和操作指导。从原材料采购到餐食离港的配餐生产全过程，以手册为指导，规范操作，有效管控，实现“头等舱特色化，经济舱精品化”的餐食品牌。

　　整合机文供配送资源，优化配备流程，提升运行效率，实现工序一体化，职能一体化；在“外塑形象、内造队伍”提升“五项建设”中，抓好细节管理，在实践中磨练出特殊的管理能力……

　　事事有人管，人人有事做。规范化标准化的管理推动了整个配餐生产系统协调、高效地运转，配餐部生产线管理手段实现由规范化向精细化的不断跨越！

　　强在设备精良。精准先进的设备为配餐部生产线不断发展壮大奠定坚实基础。

　　配餐部生产线拥有建筑面积1.2万平方米，拥有包括冷、热厨房，糕点房及包装间等符合现代化标准的食品加工厂房。采用具有世界先进水平的进口生产设备，如美国HOBABT系列食品加工、保鲜设备；拥有完善的厨房设备，包括滤净水设备、洗碗机设备、全套不锈钢厨具等；拥有8辆专门用于运输航空配餐的特种冷藏车辆。

　　此外，配餐部生产线响应国家号召，尊重少数民族饮食习俗，在目前厦门地区清真餐需求并不多的情况下（每日清真餐食生产量不足200份），仍然划出428平方米的场地，投资140万元用于清真餐生产线建设。自2009年3月1日起，在厦门始发航班全面提供纯正清真餐食，成为国内为数不多获得清真食品认证资质的几家航空配餐机构之一。

　　优在信息建设。先进的信息处理系统为配餐部生产线高效生产提供强大支撑。

　　配餐部生产线2009年改版上线运行的《航班配餐管理系统》是民航首家集订座系统、离港系统、FOC系统、配餐系统于一身，目前国内民航配餐业功能最齐全、覆盖面最完整的系统。目前，配餐部生产线在餐食生产、配送运行、质量监控、服务信息、数据统计等基础上完善和延伸系统功能，逐步建立起机组选餐系统、外站餐食审核系统等，推动各基地信息化运行管理进程。

　　此外，2006年上线运行的《冷库温度控制系统》处于民航领先水平，突破定时巡查记录的模式，将配餐部生产线共有的33台冷库归结到该系统中，实行24小时实时监控，将监测到的异常情况，即时通过短信形式发送到维修人和冷库管理责任人手中，有效达到航空配餐冷链配送要求。

　　具备了日生产30000份航空配餐的生产能力，先后顺利通过HACCP认证、ISO22000食品安全管理体系认证，取得清真食品监制证书、糕点产品QS证书，被厦门出入境检验检疫局评为食品卫生信誉A级单位……配餐部生产线科学管理，取得了一系列骄人的业绩！

持续创新　倾情打造服务品牌

　　坚持以服务体现责任，以品牌谋求发展，配餐部生产线矢志不渝追求一流的服务品质。

　　安全，作为餐食质量的第一要素，是航空餐食供应的生命线。配餐部生产线严把安全质量关，人人争做食品安全的“守卫者”。

　　保障食品安全，配餐部生产线坚持“五心”服务：质量安全，时时关心；卫生操作，道道用心；全面控制，人人细心；健康膳食，款款精心；顾客满意，餐餐倾心！

　　“保证餐食安全不仅是厦航参与市场竞争的利器，也是厦航对广大旅客认真负责的重要表现。”运行处安全质量专员李玉香告诉记者，“从原材料的验收到餐食离港，我们有针对果蔬的农残检测仪，针对干货的二氧化硫检测仪，针对冷藏冷冻食品专用的温度计以及各类微生物检测仪，通过各个关口把控，有力保证餐食安全。”

　　关注服务需求，不断探索实践，配餐部生产线以旅客需求和餐食满意度为产品研发设计的“方向标”，不断打造“独具特色、顾客首选”的厦航餐食特色品牌。

　　多年来，配餐部生产线不断创新，以高端旅客服务保障为龙头，提供个性化、人性化、细微化、文化味浓厚的空中美食。从餐食的色、香、味、型、器、意六个角度塑造和凸显厦航配餐的特色；及时推出茶餐、四季养生餐、地方风味餐等经典产品，巧妙地将茶的醇香、花的美容、时令养生、风味美食融入厦航配餐中；坚持季度换餐工作，极大的满足旅客多样化餐食需求；每月在头等舱推出一道经典的厦门名菜和厦门名小吃，有力提高了旅客餐食满意度。最新数据显示，2011年第一季度旅客餐食满意度达96.6%！

　　“四月份刚改良成功的厦门传统小吃春卷已陆续推出，众多头等舱旅客评价‘风味独特，口感纯正’！”正餐车间主任黄仕诚告诉记者。

　　鉴于传统春卷原料中海蛎很多旅客都不能接受，黄师傅经过比较和反复试验，用海参代替海蛎，成功改良产品，提高产品档次的同时，也扩大了旅客的可接受范围。据统计，为不断提升旅客餐食满意度，黄师傅在11年的工作时间内研发、改良了近200种餐食！

　　据悉，在多次为中外要客提供餐食保障中，配餐部生产线大胆创新，在选材上突破传统航空配餐原料限制，将酒店的高档原料引进航空餐食，如选用高档蛤士蟆、辽参、蛇、燕窝等原料创新餐谱结构，从餐食上充分凸显了高端旅客的“尊贵”！配餐部生产线在根据高端旅客餐食喜好配备餐食的同时，也逐步建立起高端旅客食谱档案，为旅客提供了超越预期的餐食服务！

　　此外，配餐部生产线结合传统节日，制作提供特色餐食。春节期间为机组配上年糕、饺子等；端午节为旅客、机组及员工制作厦门肉粽；中秋节为所有旅客和员工制作中秋月饼；元宵节和冬至为头等舱旅客和机组提供汤圆……

　　“传统糕点都是在完成额定的生产任务量之后加班加点制作的，每个员工被时间追着‘跑’，一分钟恨不能掰成两分钟用。”包装车间主任黄玲告诉记者，“全员停止放假，从早上8点到晚上9点连续站立工作超过12个小时，前后持续半个月之久，特别是中秋月饼制作，装箱的时候包装车间的女工们得抬起每筐近100斤重的月饼，拉动装400多斤月饼的推车……”

　　这就是一线员工的“实干”，有产品数量、质量的要求，有人手紧缺、时间紧迫的困难，但她们却在汗水中每每交出满意答卷！

　　一花独放不是春。在为旅客提供满意加惊喜的服务背后，是配餐部生产线全体员工真情服务感动顾客换来的一片啧啧称赞声！是配餐部生产线全体员工默默奉献的青春与热血！

　　创新，作为配餐部生产线保持快速发展态势的原动力，无论是餐谱设计的变革求新，传统餐食的改良供应，还是用心服务的感动顾客，创新使配餐部生产线各项工作亮点纷呈！

文化培育　不断催生队伍亮点

　　部门文化作为部门生存和发展的核心要素，是一个部门的灵魂，是部门全体员工前进的主导性动力。

　　新文化迸发新活力。配餐部生产线着力培植特色文化体系。

　　以安全文化警示人。配餐部生产线积极组织员工参与“航空配餐安全生产论坛”专题研讨，让一线员工走上讲台，用自身工作经验诠释安全的重要性。从源头上、思想上前移安全关口，推进安全文化建设，夯实安全基础。

　　以配餐文化引领人。经过摸索总结，配餐部出台“‘以人为本’至诚至善为核心，‘安全、健康’至心至真为内容，‘闽台美味’至情至精为亮点”的独具特色配餐文化，在部门配餐文化提纲挈领的引导下，配餐部生产线员工方向明晰地前进奋斗着。

　　以创新文化激励人。自开展“创青”活动以来，配餐部生产线便吹响“精益求精，打造厦航配餐特色品牌”的集结号，全心投入餐食生产研发。多年来，在餐食生产研发、管理、服务和创新等多个领域培养出了一批具有高度职业文明、创造一流工作业绩的青年先进集体和青年岗位能手。黄仕诚和叶建发两名厨师长参加2010首届世界华人厨艺创新大赛并力拔头筹，分别以“红袍煨翠鲍”和“铁观音慕斯”获得“最佳厨艺创新金奖”和“世界华人烹饪大赛金奖”。

　　“勤练内功、终身学习、岗位成才”，配餐部生产线倡导的学习观已深入人心，员工们已经让学习成为游弋于工作和生活的载体，已经把工作现场当成学习和提高的实验室！

　　新模式塑造新人才。配餐部生产线致力打造学习型团队。

　　为使新员工快速进入角色，配餐部生产线改变原有培训模式，将原先的分配到各班组自行培训，改为由生产线集中按流程进行全方位培训后再分配到各班组；精心制订新员培训阶段计划，详细编写岗位培训大纲；创新培训模式，从理论宣贯、知识讲解、实际操作、考核评定方面为新员的工作开展打下坚实的基础。此外，配餐部生产线通过深入开展岗位练兵、技能竞赛、业务培训、操作实战演练、营养知识讲座等多形式的学习，塑造了一批又一批全面发展的人才！

　　截止目前，配餐部有2人被评为厦航十佳青年，4人被评为厦门市岗位技术能手，1人被评为厦门市劳动模范，1人荣获福建省“五一”劳动奖章，1人荣获全国“三八”红旗手称号等。致力于建立学习型团队的配餐生产线，形成了全员学习、全程学习、团队学习和“工作学习化、学习工作化”的氛围和机制，07年至今，通过工作之余的学习共有45人晋升学历，其中3人研究生，5人本科，37人大专。

　　青年文明号已经成为配餐部生产线共青团组织加强自身建设的有效载体！

　　人人是人才，竞争出人才，机制育人才！配餐部生产线花时间、下力气，以实际行动积极培养员工岗位成才！而人才，正是配餐部生产线加快科学发展的活力之源，正是配餐部生产线为广大旅客提供优质餐食的根本所在！

深化创建　全速提升社会影响

　　青年文明号活动作为共青团组织服务经济建设的有效途径，配餐部生产线充分利用，积极参与。“回报社会”，作为厦航“十二五”时期的又一使命，正被配餐部生产线员工用心演绎着。

　　闽台一水相隔，五缘相通，共同缔造了闽台饮食文化。配餐部生产线充分挖掘区位优势，推出特色闽台名点。

　　2007年中秋两岸包机，配餐部生产线精心研发，推出了具有浓郁闽南特色的120多种铁观音茶餐、茶点，台商台胞赞不绝口。台湾东森电视台连续7天专门对厦航包机茶餐进行滚动报道。在当年的两岸包机航空公司评比中，厦航餐食旅客满意度获得第一名！

　　2008年，根据与台湾的常态化包机方案，配餐部生产线持续改良创新，推出闽台特色餐食，广受旅客欢迎。台塑集团董事长王永庆在航班上欣然题词“餐饮国内航班最高等级——好吃！”。

　　厦航配餐已经成为台湾同胞津津乐道的名片，成为传播两岸饮食文化的有力载体！

　　2010年上海“世博”期间，配餐部生产线专门为“世博”航班量身打造特色服务。选购高品质原材料，精心设计容器、餐具，充分体现高端旅客的典雅尊贵。“世博”期间，配餐部生产线为100多个航班中外旅客与政府首脑提供精品化的餐食特色服务保障，受到了社会各界广泛好评。

　　此外，配餐部生产线还大力开展青年文明号文化实践活动。主动与进城务工青年子女、城市特困下岗失业青年家庭、农村孤寡老人等困难群众结对提供帮扶；以青年文明号服务示范月为契机，在生产一线开展青年安全监督岗活动；配合“安全生产月”活动，组织青年团员开展“我与安全生产”交流会；积极开展社会公益活动……

　　青年文明号活动作为共青团组织参与精神文明建设的有效形式，配餐部生产线的员工们正如火如荼的开展着！

　　荣誉属于过去。荣誉也激励未来。精神抖擞的配餐部生产线员工们已经把这份荣誉转化为动力，在她们眼中，下一个发展目标已经明确：牢记并践行厦航“感动顾客、成就员工、回报社会”的神圣使命，坚持安全运行高效，坚持品牌建设提升，匠心独用做优厦航配餐美食，打造厦航配餐独具特色，顾客首选的空中美食！

　　（作者单位：厦门航空文化传媒有限公司）