来到咸阳,一定要尝尝陕西十大美食之一的“臊子面”。它又叫“嫂子面”或者“哨子面,融合了薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色,口感柔韧滑爽,汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。臊子面在关中地区有着非常重要的地位,从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开臊子面。
咸阳海泉湾温泉世界 臊子面制作很讲究,据当地人介绍首先是选肉,得选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的瘦精肉,七分瘦三分肥。然后将肉切成小碎片,片要薄。入烧开的油锅,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。
这道经典的陕西家常美食,锅盔夹辣椒酱也不简单,我们同去的小伙伴里有一位是宝鸡的,这盘几乎都被他吃光了,由此可以看出,这道菜对当地人来说是既家常又极其经典。
咸阳海泉湾温泉 锅盔外香里软,辣椒酱辣香浓郁,再配合维生素丰富的青辣椒,三者组合,无论是口感,还是面的劲道都妙不可言! 这锅盔的劲道也许只有出自当地人的手才有如此口感。首先取适量面粉,发酵粉温水化开。然后和成软硬适中的面团发酵一小时,时间根据面团发酵程度调整。发酵两倍大小即可,再加碱粉揉匀二次发酵十分钟,再取适量面团揉匀擀开,最后入电饼档下火烙制,烙两面金黄即可。每一道看似简单的美食背后都有恰到好处的制作过程啊!
在北方,面粉摇身一变,就有几百种吃法,而这道韭菜盒子,陕西人喜欢将它当做早餐吃。主要利用韭菜和鸡蛋为主要原材料,能尝到韭菜的鲜嫩和饼子酥脆,味道好极了。
咸阳海泉湾温泉世界 这道美食早在我国清朝乾隆时期就已经有了,那个时候以南通的制作方法最为有名,现在的制作方法已经在之前的制作方法上进行了大大改进,将面皮制作好之后,将其进行油炸,做出来外面是香脆十足,吃起来味道鲜美。
咸阳海泉湾温泉世界 其实陕西当地人们都会种植韭菜,所以每年到了春天的时候这道美食就是必须吃的一道家常菜,利用面粉,韭菜和鸡蛋,有的地方还会加入火腿,然后采用生煎的烹调方法,口味咸鲜,韭菜的清香中混合着鸡蛋香,再配合酥脆的口感,一口下去“咯嘣脆”。
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说到豆腐,在其他地方有很多做法,或烧或炸或烩,或者压成块干吃,唯独在咸阳长武,有一种很特殊的吃法,就是将豆腐点好后连汤食用,这就是著名的长武水豆腐。这种味道的确妙不可言,既是山珍海味无法代替的乡土美食,又是招待贵客的特色佳肴。
咸阳海泉湾温泉世界 长武人云:“谁知水豆腐,碗碗皆讲究”。据当地人介绍,水豆腐制作工艺真是十分讲究的,选用上等的黄豆,黑豆,捡净,磨碎,去脱,簸净,浸泡,磨浆,煮浆,点浆。最严工序点浆时间的把握,不能过早,也不能太迟,豆腐才能鲜能可口。真可谓“山珍海味油腻腻,不如长武水豆腐”。
麻食(麻什)是起源于陕西关中地区的面食,它的形状就像大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起,又名猫耳朵,是西北地区特有小吃。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”(陕北语),陕西关中人称作麻食、猫耳朵。
咸阳海泉湾温泉世界 麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医忽思慧在他的成名作《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面,系手撇面,白面6斤做秃秃麻食,羊肉一脚子,炒焦肉乞马,用好肉汤下,炒葱调和匀,下蒜酪、香菜末。”如今在西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演变而来的。 麻食里汇集着各种蔬菜,西红柿等,营养成分也极其丰富。
陕西人喜欢养羊,也喜欢食羊,更善于治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝,每个部位都能作为美味佳肴。羊血更是许多人所钟爱的。
咸阳海泉湾温泉世界 刚一看到这道菜,不知道它是陕西特色,还以为它是南京的鸭血粉丝汤,但实际上它们有着本质上的区别,粉汤羊血的口感在《陕西传统风味小吃》一书描写为:“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,助人食欲,有利消化。 粉汤羊血是由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。羊血鲜嫩爽滑,没有丝毫腥味,这辣椒油香气扑鼻,而这道菜就要吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉才到位。
美食和旅行,从来都是密不可分的。也许因为在寒冷的冬季 ,身体对于美食的需求更是强烈。特别是在泡完温泉后,更需要一场美食的盛宴。
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咸阳海泉湾温泉世界 这里还提供养生自助餐和地方风味小食。在自助餐厅里,能饱偿来自各地的特色美食,各种新鲜的海鲜,湘菜,粤菜,陕菜,川菜,西点,小吃,煲汤炖品,品种极其丰盛。
咸阳海泉湾温泉世界 对于我这个川妹子来说,居然还能在这里吃到家乡冒菜,特别有亲切感。这里还有专门为小朋友准备的儿童美食区,贴心极了。
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咸阳海泉湾温泉世界 儿童区的食品也美味又健康。
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图文:@拿相机的尤
图文:@拿相机的尤 在这里的两天,把陕西和各地美食全部都吃到了,感到特别满足。
图文:@拿相机的尤 小贴士:美食与温泉都在港中旅咸阳海泉湾度假区里,一栋楼涵盖了这些所有,还有住宿。它位于西咸新区沣西新城世纪大道中段,我从机场出发到这里打车大概30多分钟。
